סימני מחסור בויטמין A אחד הסימנים המוקדמים למחסור בוויטמין A הוא עור יבש וגס, פגיעה בקרנית העין, התפוררות ציפורניים, קשיי ראיית לילה וקושי בחשיפה לאור. חוסר חמור יותר יפגע בחסינות הגוף למחלות וזיהומים.